Receta de cocina: Lomo con champiñones.

Ingredientes:


600 grs. de lomo ( o tres filetes por persona).
1/2 kg.de champiñones
1 cebolla
50 grs. almendra molida (o triturarla en el mortero).
2 huevos
1 vaso de vino blanco
harina
aceite y sal.


Salar los filetes de lomo y pasarlos por harina. A continuación freírlos en aceite bien caliente (vuelta y vuelta).

Dejarlos en espera.
En una cazuela, con el aceite que haya sobrado y un poco más si hace falta, sofreír la cebolla cortadita bien pequeña. Cuando está blandita, añadir los champiñones, bien lavados y cortados en laminitas. Esperar que se pochen bien ambas cosas.

Mientras se prepara un caldo.Puede ser de verdura, o como lo he hecho yo, con una jarreta de cordero, una carcasa de pollo, un poco de cebolla, una zanahoria y un tomate. Ponerle un poco de sal.

Volvemos al sofrito de la cazuela y añadimos una cucharada bien colmada de harina y damos unas vueltas para que se tueste, añadiendo a continuación un vaso de vino blanco.

Un par de minutos después, se añade el caldo ya hecho.

 

Esperamos a que coja un poco de textura la salsa y mientras en el mortero, hacemos una picada de almendra, un diente de ajo y perejil. Además, ponemos a cocer dos huevos en un cacillo con agua.

Añadimos el picado a la cazuela, los filetes, y el huevo cortadito y lo dejamos cocer 10 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos y dejamos reposar diez minutos antes de servir. Está para chuparse los cinco deditos!!!

Recomendación: Comprad el lomo de dos colores es súper blandito y muy jugoso. Ah! no olvidéis echar sal...jejeje.